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四方激辩论川菜迭代 找准自己的路才是王道

浏览:146 2019-11-29 16:44:08 作者

9月12日下午,2019年川菜产业发展高峰论坛在成都隆重举行。与会者表达了他们对川菜、大数据、川菜、迭代、川菜、出海、川菜、上游和下游的看法。其中,成都别致企业管理有限公司董事长刘墉、烘焙工匠创始人冷严俊、小龙坎控股集团副总经理熊阿兵、牛肉煮牛肉、牛肉煮牛肉创始人熊阿兵从四个维度探讨了“时代变迁下川菜的突破与创新”,分享了各自品牌对川菜发展的理解。

作为一个经营了30年的老餐馆老板,刘墉创立了著名的川菜品牌,如大庙火锅、圣克贤、东湖魁。对于川菜迭代,刘墉的建议是结合现实和大胆创新。他以自己新推出的文化旅游项目“东门城街”为例,阐述了如何改变传统餐饮模式,将互联网、新零售等新时代产品融入餐饮品牌创造中,以及如何将文化与食品融合,实现文化创新。同时,刘墉还推出了全新的“东门城街”餐饮商业模式,将整个街区的产品与整个人流和消费模式的场景联系起来,从而从源头上降低成本,实现全景发展。

成都随处可见的“吃火锅,吃烤鱼”的口号也让烤鱼成为外国客人来成都必不可少的食物。作为烘焙师的创始人,冷严俊在论坛网站上着重分享了她的品牌剧,即“类别瓶颈的品牌剧突破”。烘焙师过去几年的成功经验分为四个维度:产品升级、场景升级、运营聚焦和营销聚焦,突破了品类瓶颈。该品牌以“香辣烤鱼”为特色,严格选择和控制“香辣烤鱼”的原料、口味和烤盘。与此同时,热门点评等网站上有针对性的运营和营销使客户能够逐步将品牌信息收集到“香辣”,提高客户对品牌的认知度和敏感度,突破品类瓶颈。

我很荣幸在现场介绍小龙坎控股集团目前的发展规划。作为中国酒店协会发布的“2018中国火锅餐饮20强”排行榜的第三名,“小龙坎”正逐渐成为像老大哥海底捞一样的发展模式。我很荣幸在分享中用五个“迭代”来总结小龙观目前发展的五个重点:从市场拓展迭代、品牌拓展迭代、营销迭代、供应链授权迭代和安全系统迭代五个方面实现品牌模式的创造和升级,实现餐饮2.0品牌管理向餐饮3.0业务用户的战略转变。

火锅和烤鱼的分享当场启发了观众,而Potmaker's Chili Chicken的田园印象、水煮牛肉和煮牛肉创始人熊阿兵(Xiong Abbing)则分享了他从厨师的角度如何从中国红海寻找爆炸性产品的经验。他首先介绍了当前四川食品市场面临的机遇和挑战,以及消费升级带来的三个明显变化。熊阿兵对“牛肉水煮”的出发点和模式进行了深入分析,并从口味、配料、烹饪方法、表现形式和语境五个方面阐述了“牛肉水煮”深受年轻人欢迎的深层原因。

封面记者许士力和陈亦然

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